Wewnątrz przyczepy gastronomicznej: 7 prawdziwych komercyjnych układów kuchni (od 10 do 30 stóp)

Każdy poniższy układ zbudowaliśmy dla prawdziwego klienta, wybierając sprzęt zgodnie z jego dokładnym menu i lokalnymi przepisami zdrowotnymi. Pominęliśmy fantazyjny język marketingowy i skupiliśmy się na tym, co ważne: co jest w środku, dlaczego jest to tak zorganizowane i dla kogo najlepiej się sprawdza.

Najlepsze dla: kawiarni organizujących targi rolne, targi i wyskakujące okienka marek; Obsługa przez 1–2 osoby
To nasza najpopularniejsza konstrukcja o niewielkich rozmiarach. Mający zaledwie 3 metry długości, można go łatwo holować i mieści się w ciasnych przestrzeniach, do których nie docierają pełnowymiarowe przyczepy.

Wewnątrz znajdziesz:

• Komercyjny ekspres do kawy + młynek od strony okna serwisowego
• Lodówka podblatowa i wbudowana kostkarka do lodu
• Blat przygotowawczy ze stali nierdzewnej z miejscem na kubki pod spodem
• Zlew ręczny i kompaktowy zlew trzykomorowy
• Szafki podwieszane na kubki, pokrywki i syropy

Logika układu: wszystko, czego potrzebuje barista, znajduje się w zasięgu ręki od okna serwisowego. Nie ma chodzenia tam i z powrotem – przyjmujesz rozkaz, strzelasz i podajesz. W przypadku wydarzeń z długimi kolejkami ta jednostanowiskowa obsługa jest szybsza niż większa, rozłożona kuchnia.

Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli planujesz dodać ciasta lub lekkie jedzenie, potrzebujesz urządzenia o długości co najmniej 12 stóp, w którym zmieści się mała patelnia i dodatkowa wentylacja.

Najlepsze do: lodów, miękkich dań i deserów; Załoga 2-osobowa
Przyczepy do lodów mają zupełnie inne potrzeby niż kuchnie do przygotowywania gorącej żywności — nie potrzebujesz gigantycznego okapu, ale potrzebujesz niezawodnej mocy zamrażania i przejrzystego przepływu podawania.

Wewnątrz znajdziesz:

• Zamrażarka wystawowa z lodami na 6–12 pojemników bezpośrednio przy oknie serwisowym
• Zamrażarka podblatowa jako zapas zapasowy
• Szyna na wierzch i blat ze stali nierdzewnej
• Stacja zlewozmywakowa + umywalka do mycia rąk
• Suchy schowek na rożki, kubki i serwetki

Logika układu: zamrażarka ekspozycyjna skierowana jest bezpośrednio w stronę klienta, dzięki czemu może on szybko wybierać smaki. Wszystkie dodatki i przybory do serwowania znajdują się tuż obok zamrażarki, więc podanie jednego zamówienia zajmuje kilka sekund. Żadnych zbędnych kroków i ruchu krzyżowego.

Najlepsze do: ulicznych taco, burrito i koncepcji meksykańskich; Załoga 2-3 osobowa
Rozmiar 16 stóp to najlepszy wybór dla większości początkujących operatorów – jest niedrogi, łatwy do zaparkowania i nadal pasuje do w pełni działającej kuchni.

Wewnątrz znajdziesz:

• 48-calowa frytkownica do zastosowań komercyjnych + 1 pod okapem wyciągowym o długości 2 metrów i systemem tłumienia ognia
• Chłodzony stół przygotowawczy z szynami na składniki
• Lodówka podblatowa na mięso i produkty spożywcze
• Zlew trzykomorowy + osobna umywalka
• Schowek podwieszany i półka na towary suche

Logika układu: gotowanie, przygotowanie i montaż układają się w linii prostej wzdłuż jednej ściany. Zamówienie przychodzi do okna, jest przygotowywane, gotowane, składane i prosto wychodzi przez okno. Żadnego przechodzenia przez przejście, żadnego sięgania wokół siebie.

Uwaga dla nabywców na całym świecie: budujemy je przy użyciu sprzętu z certyfikatem CE lub NSF, w zależności od tego, czy prowadzisz działalność w UE, USA, Australii czy gdzie indziej.

Najlepsze do: burgerów, smażonego kurczaka i klasycznych koncepcji fast-foodów; Załoga 2-3 osobowa
W kuchniach z burgerami panuje duży bałagan – smażysz, grillujesz, składasz i pakujesz wszystko na raz. Zły układ zabije Twoją prędkość w godzinach szczytu.

Wewnątrz znajdziesz:

• 60-calowe frytownice z płaską górną patelnią + 2 pod okapem wyciągowym o długości 9 stóp
• Pełnowymiarowy, chłodzony stół do przygotowywania kanapek
• Oddzielna pionowa lodówka i zamrażarka
• Blat montażowy ze stali nierdzewnej tuż obok okna serwisowego
• Zlew trzykomorowy, umywalka do rąk i stanowisko do kosza na śmieci

Logika układu: gorąca linia (grill + frytownice) znajduje się po jednej stronie, montaż i pakowanie po drugiej, z przezroczystym przejściem pośrodku. Jedna osoba może obsługiwać grilla, jedna może składać zamówienia i nigdy na siebie nie wpadają.

Najlepsze do: cateringu imprezowego, lunchów firmowych i menu mieszanych; Załoga 3-osobowa
Przyczepy cateringowe wymagają elastyczności – w jeden weekend robisz śniadania w formie bufetu, w kolejny podajesz gorący lunch dla 200 osób. Ten układ został zaprojektowany tak, aby obsługiwać wiele stylów gotowania jednocześnie.

Wewnątrz znajdziesz:

• Płyta grillowa 36 cali, kuchenka gazowa z 6 palnikami, piekarnik konwekcyjny i 2 frytownice pod okapem o wysokości 3 metrów
• Dwie chłodzone stacje przygotowawcze
• Oddzielna lodówka i zamrażarka na wysięgnik
• Pełny zlew trzykomorowy z ociekaczami
• Dodatkowe miejsce na blacie do serwowania potraw i ustawiania bufetów

Logika układu: Podzieliliśmy kuchnię na strefy: gotowanie na gorąco, przygotowywanie na zimno i podawanie na talerze. Kilku kucharzy może pracować jednocześnie, nie przeszkadzając sobie nawzajem. To jak mała kuchnia restauracyjna na kółkach.

Najlepsze do: grillowania, wędzonego mięsa i koncepcji imprez plenerowych; Załoga 2-3 osobowa
Przyczepy do grillowania są wyjątkowe, ponieważ większość intensywnego gotowania odbywa się powoli i powoli, często poza główną kuchnią. Ta konstrukcja zawiera przednią werandę dla palacza, która utrzymuje ciepło i dym z dala od wnętrza.

Wewnątrz znajdziesz:

• Kuchenka gazowa z 2 palnikami, płaska góra i 2 frytownice pod okapem wyciągowym o długości 8 stóp
• Szafka do przechowywania gorącej żywności na gotowe mięsa
• Pełnowymiarowa lodówka i zamrażarka
• Licznik przygotowawczy i stacja cięcia
• Zlew trzykomorowy i umywalka ręczna

Logika układu: Wnętrze służy do wykańczania, sosowania, krojenia i serwowania – a nie do pełnego wędzenia. Palacz mieszka na zadaszonej werandzie, dzięki czemu wnętrze pozostaje chłodne i czyste. Taka konfiguracja łatwiej przepuszcza większość przepisów zdrowotnych niż palacze w pomieszczeniach zamkniętych.

Najlepsze dla: dużych konceptów pizzy, parków żywności i stałych lokalizacji mobilnych; Załoga 3–5 osobowa
Pizza charakteryzuje się jednym z najdłuższych procesów produkcyjnych spośród wszystkich koncepcji mobilnej żywności — przygotowanie ciasta, sos, dodatki, pieczenie, krojenie i pakowanie wymagają dedykowanej przestrzeni.

Wewnątrz znajdziesz:

• Dwupoziomowy piec do pizzy z przenośnikiem (lub piec pokładowy, w zależności od stylu)
• Komercyjny mikser do ciasta i stół do przygotowywania ciasta
• Pełna, chłodzona szyna górna
• Dwie przenośne lodówki + 1 z zamrażarką
• Płyta grillowa i płyta grzejna na boki
• Dedykowany boks i stanowisko odbioru przy oknie serwisowym

Logika układu: Wszystko układamy na linii montażowej: stacja ciasta → stacja przygotowania → piekarnik → krojenie/pakowanie → okno odbioru. Każda osoba ma swoje własne stanowisko, a zamówienia idą do przodu bez cofania się.

Każdy może sprawić, że kuchnia będzie dobrze wyglądać na zdjęciach. Ważne jest to, jak wypadnie w pracowitą sobotę. Porównując wnętrza, zwróć uwagę na 5 rzeczy:

1. Sprzęt kuchenny i wentylacja

Jeśli importujesz przyczepę, upewnij się, że instalacja wentylacyjna i gazowa jest zgodna z lokalnymi przepisami przeciwpożarowymi i budowlanymi. Projektujemy nasze, aby od początku odpowiadały standardom UE, USA, Australii i Bliskiego Wschodu, więc po dostawie nie narażasz się na kosztowne modyfikacje.

2. Przestrzeń chłodnicza i przygotowawcza

Większa przestrzeń w lodówce nie zawsze jest lepsza. Ważne jest, gdzie jest umieszczony.

• Składniki, których używasz co minutę (dodatki, sosy), powinny znajdować się w chłodzonym stole przygotowawczym tuż przy Twoim stanowisku pracy.
• Towary masowe, które uzupełniasz raz lub dwa razy na zmianę, można umieścić w stojącej lodówce z tyłu.

Jeśli będziesz musiał przejść 3 metry na każdą gałkę sera, stracisz setki zamówień miesięcznie.

3. Zlewy, rury i zbiorniki na wodę

Prawie każdy wydział zdrowia na świecie wymaga osobnego zlewu do rąk i zlewu trzykomorowego do mycia naczyń. Pominięcie tutaj oznacza, że ​​nie przejdziesz kontroli.

Zwróć także uwagę na wielkość zbiornika na wodę. Na cały dzień pracy bez podłączania zalecamy co najmniej 50–60 galonów świeżej wody i jeszcze większy zbiornik na ścieki. Dobieramy rozmiary na podstawie Twojego menu — przyczepy do kawy zużywają mniej wody niż konstrukcje cateringowe zawierające duże naczynia.

4. Przepływ pracy i przestrzeń w korytarzach

Gdy naczepa jest pusta, korytarz o szerokości 3 stóp wydaje się ogromny. Kiedy dwie osoby jednocześnie niosą gorące jedzenie i uzupełniają zapasy, wydaje się to malutkie.

Ogólna zasada: zostaw co najmniej 30 cali wolnej przestrzeni w przejściu i upewnij się, że droga od okna do gotowania do okna serwisowego jest prosta i pozbawiona przeszkód.

5. Jakość wykonania bezpieczna dla żywności

Ściany, podłogi i blaty powinny być nieporowate, łatwe do czyszczenia i dopuszczone do kontaktu z żywnością. Do wszystkich powierzchni roboczych i obszarów mających kontakt z żywnością używamy stali nierdzewnej 304 oraz paneli ściennych FRP, które można wytrzeć na koniec dnia. Unikaj wszystkiego, co ma pęknięcia, szwy lub wykończenia drewna, które mogą zatrzymywać tłuszcz i bakterie.
Jak rozmiar przyczepy wpływa na układ Twojej kuchni
Większe nie zawsze jest lepsze. Właściwy rozmiar zależy całkowicie od Twojego menu, liczby osób pracujących w środku i miejsca, w którym planujesz zaparkować.

• 3–4 m: najlepsze do obsługi pojedynczej koncepcji i obsługi przez 1–2 osoby (kawa, lody, lekkie przekąski). Łatwy w manewrowaniu, niski koszt uruchomienia.
• 16–20 stóp: najpopularniejszy zakres. Pasuje do pełnej kuchni komercyjnej dla 2–3 osób. Pasuje do niemal każdej koncepcji gorącego jedzenia.
• 22–30 stóp: kompilacje masowe i wieloosobowe. Dla istniejących firm, firm cateringowych i stałych lokalizacji parków żywności.

Nasza zasada: zacznij od menu i sposobu pracy, a następnie wybierz odpowiedni rozmiar. Nie kupuj przyczepy o długości 24 stóp tylko dlatego, że wydaje się to dobrą ofertą, jeśli 16 stóp wystarczy na wszystko, czego potrzebujesz.

Widzieliśmy setki układów i oto błędy, które najczęściej nękają operatorów:

1. Najpierw zakup sprzętu, potem planowanie układu.

Tania patelnia nie jest okazją, jeśli powoduje zły przepływ w całej kuchni. Zawsze planuj swój przepływ pracy przed wybraniem poszczególnych elementów wyposażenia.

2. Zapominanie o przechowywaniu.

Potrzebujesz miejsca na opakowania, serwetki, środki czystości, dodatkowe składniki i śmieci. Nowi operatorzy prawie zawsze tego nie doceniają.

3. Ignorowanie lokalnych kodów do czasu dostawy.

Przepisy dotyczące zlewów, wentylacji, przewodów gazowych i zbiorników na wodę zmieniają się w zależności od kraju, a nawet miasta. Buduj zgodnie z lokalnym kodem od pierwszego dnia — modernizacja jest kosztowna.

4. Zamień przestrzeń w korytarzu na dodatkowy sprzęt.

Ta dodatkowa frytkownica brzmi świetnie, ale jeśli twoja załoga nie może się minąć w pośpiechu, obsłużysz mniej zamówień, a nie więcej.

5. Dokładne kopiowanie cudzego układu.

To, że układ sprawdził się w przypadku firmy zajmującej się taco w Teksasie, nie oznacza, że ​​będzie działał w przypadku Twojej firmy zajmującej się taco w Niemczech. Twoje menu, wielkość porcji i sposób pracy są wyjątkowe.

Nie musisz zgadywać, czy układ będzie działać. Możesz przetestować to za darmo już teraz, za pomocą kartki papieru.

1. Wybierz 3 swoje najczęstsze zamówienia – w tym najbardziej skomplikowane.
2. Przejdź przez każdy etap: weź składniki, ugotuj, złóż, zapakuj i przekaż klientowi.
3. Zrób to jeszcze raz, ale tym razem wyobraź sobie, że 2–3 osoby pracują jednocześnie nad różnymi zleceniami.

Zadaj sobie pytanie:

• Czy ludzie muszą się ciągle krzyżować?
• Czy możesz dotrzeć do najczęściej używanych składników bez opuszczania stanowiska?
• Czy jest jasne miejsce na zapisanie gotowych zamówień?
• Czy potrafisz dotrzeć do zlewu i kosza na śmieci, nie przeszkadzając nikomu?

Jeśli na papierze wydaje się, że jest tłoczno, w dzień o temperaturze 30 stopni F podczas szczytu lunchowego będzie to nie do zniesienia.

Jaka jest najmniejsza przyczepa gastronomiczna z pełną kuchnią komercyjną?

W przypadku większości koncepcji gorącej żywności 16 stóp to minimum w przypadku zgodnej z przepisami kuchni komercyjnej z okapem, lodówką, zlewozmywakiem i miejscem do przygotowywania posiłków. W przypadku kawy lub lodów możesz zejść na wysokość zaledwie 2–3 metrów.

Czy budujesz wnętrza spełniające przepisy zdrowotne UE/USA/Australii?

Tak. Każda budowana przez nas przyczepa jest dostosowana do przepisów obowiązujących w kraju, do którego jest wysyłana. Korzystamy ze sprzętu posiadającego certyfikaty CE, NSF i innego sprzętu posiadającego certyfikaty regionalne oraz projektujemy instalacje wodno-kanalizacyjne, gazowe i elektryczne zgodnie z lokalnymi normami.

Ile osób może pracować w 16-metrowej przyczepie gastronomicznej?

Komfortowo 2-3 osoby. Jeszcze więcej i ruch dramatycznie spowalnia. Dokładna liczba zależy od układu i rodzaju przygotowywanej żywności.

Czy mogę dostarczyć własny sprzęt do montażu?

Absolutnie. Jeśli masz już swój ulubiony piekarnik lub lodówkę, możemy zaprojektować układ wokół niego i zamontować go na etapie produkcji. Wystarczy przesłać nam dokładne wymiary i wymagania użytkowe.

Czy każda przyczepa gastronomiczna potrzebuje okapu wyciągowego?

Nie. Jeśli podajesz tylko zimne jedzenie, kawę lub gotowe produkty, które dopiero się podgrzewają, być może nie będziesz potrzebować pełnego okapu komercyjnego. Wszystko, co wiąże się ze smażeniem, grillowaniem lub otwartym ogniem, prawie zawsze tego wymaga.

Zaplanuj niestandardowe wnętrze przyczepy gastronomicznej

W ETO Device nie sprzedajemy przyczep uniwersalnych. Każde wnętrze jest projektowane od podstaw z myślą o Twoim menu, załodze i zasadach lokalnego rynku. Nasz wewnętrzny zespół projektowy stworzy dla Ciebie pełny układ 2D za darmo, zanim cokolwiek zapłacisz.