Wszystko o systemach wentylacji przyczep spożywczych: kaptur, wentylatory i bezpieczeństwo przeciwpożarowe

Kiedy ludzie marzą o otwarciu przyczepy z jedzeniem, zwykle wyobrażają sobie menu, markę, sprzęt lub tłumy ustawiające się w kolejce na zewnątrz. Prawie nikt na początku nie myśli o systemie wentylacji-aż do pierwszego dnia, w którym zaczyna gotować.

Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w przyczepie gastronomicznej w godzinach porannych, wiesz dokładnie, co się dzieje, gdy wentylacja nie jest odpowiednia:

dym, który nie wychodzi, ciepło, które stale rośnie, olej osadzający się na wszystkim i pracownicy, którzy nie mogą się skupić, bo powietrze jest ciężkie.

Dobry system wentylacji to nie tylko wymóg techniczny.

To jest różnica pomiędzy kuchnią, która działa, a kuchnią, która Cię męczy.

W tym przewodniku omówiono podstawowe-okapy, wentylatory, bezpieczeństwo przeciwpożarowe, przepływ powietrza i-rzeczywiste wskazówki oparte na dzisiejszym działaniu mobilnych kuchni.

 

Przyczepa gastronomiczna to zupełnie inne środowisko niż kuchnia restauracyjna:

• Sufit jest niższy
• Przestrzeń jest ciasna
• Ciepło koncentruje się szybciej
• Dym nie ma dokąd uciec

Oznacza to, że każde gotowanie,-smażenie, smażenie, grillowanie-wzmacnia ciepło i dym wewnątrz.

Solidna konfiguracja wentylacji pomaga:

• Utrzymuj wnętrze wystarczająco chłodne, aby móc pracować

Gdy temperatura wzrośnie, produktywność szybko spada.

• Usuń opary i zapachy-zawarte w smarze

Zapobiega to kondensacji, gromadzeniu się tłuszczu i lepkim powierzchniom.

• Zmniejsz ryzyko pożaru

Nagromadzenie tłuszczu i wysoka temperatura=to najczęstsza przyczyna pożarów w mobilnych kuchniach.

• Przestrzegaj przepisów zdrowotnych i przeciwpożarowych

Większość władz lokalnych przestrzega norm podobnych do NFPA 96 w USA lub wytycznych CE w Europie.

Krótko mówiąc:

Jeśli Twój system wentylacji nie działa, nic innego w przyczepie gastronomicznej nie będzie działać.

 

Wielu-kupujących po raz pierwszy uważa, że ​​sam kaptur rozwiązuje problem.

W rzeczywistości system wentylacji przyczepy gastronomicznej to ekosystem składający się z części, które muszą ze sobą współpracować.

(1) Okap wyciągowy

To jest „strefa przechwytywania” nad linią gotowania.

Jego zadanie jest proste: zbiera dym, parę i tłuszcz, zanim się rozprzestrzenią.

Dobry kaptur powinien posiadać:

• Konstrukcja ze stali nierdzewnej
• Filtry przegrodowe wysuwane do czyszczenia
• Odpowiednie nachylenie, aby tłuszcz spływał do tacy
• Wystarczający zwis, aby zakryć cały sprzęt

Typowe rozmiary: 4 stopy, 5 stóp, 6 stóp, 8 stóp

(2) Wentylator wyciągowy

Jeśli okap zbiera powietrze, wentylator jest mięśniem, który je wypycha.

Kluczowym pomiarem jest CFM - ilość powietrza, którą może przemieścić wentylator.

• Za słaby → dym pozostaje
• Za mocny → przyczepa staje się próżnią

Potrzebujesz równowagi, a nie brutalnej siły.

(3)-Uzupełnianie powietrza (wlot świeżego powietrza)

Jest to część, którą wielu początkujących pomija.

Kiedy wyciągasz gorące powietrze, musi napływać nowe. Bez niego:

• Twój fan walczy
• Dym zaczyna wracać do środka
• W przyczepie robi się duszno

Świeże powietrze może pochodzić z:

• Prosta kratka wlotowa
• Mechaniczna jednostka powietrza uzupełniającego-
• Dobrze-umieszczone okno

Przyczepy, w których smażona jest żywność, absolutnie wymagają-dopływu powietrza.

(4) System tłumienia pożaru

Jeśli używasz frytownicy, patelni, grilla lub woka, w większości regionów wymagany jest automatyczny system przeciwpożarowy.

Obejmuje:

• Dysze wewnątrz kaptura
• Dedykowane dysze do frytownicy
• Linie detekcji ciepła
• Zbiornik chemiczny
• Ręczna stacja do ściągania

To nie jest opcjonalne,-to system, który może uratować Twoją firmę w sytuacji awaryjnej.

 

 

Niewymiarowe kaptury to jeden z największych błędów popełnianych przez nowych operatorów.

Praktyczna zasada stosowana w całej branży:

>Okap powinien wystawać co najmniej 6 cali poza sprzęt kuchenny z każdej strony i 12 cali z przodu.

Oto praktyczny przewodnik po rozmiarach:

Styl gotowania	Zalecana długość kaptura
Kawa, przekąski, lekkie przygotowania	4 stopy
Tacos, kanapki, hot dogi	5–6 stóp
Burgery, patelnia + frytownica	6–8 stóp
Grill, smażony kurczak,-gotowanie w wysokiej temperaturze	8 stóp+

 

 

 

Twój wentylator musi odpowiadać poziomowi ciepła Twojego sprzętu.

Poziom gotowania	Zalecana moc wentylatora
Lekkie gotowanie	900–1200 CFM
Średnie gotowanie	1500–2000 CFM
Ciężkie smażenie/grill	2000–2500+ CFM

 

Rzeczy do rozważenia poza CFM:

• Poziom hałasu
• Odporność na warunki atmosferyczne
• Montaż na dachu a na ścianie
• Położenie otworu wentylacyjnego względem przepływu powietrza

Jeśli Twojeprzyczepa gastronomicznabędzie działać w gorącym klimacie, należy skłaniać się w stronę większego przepływu powietrza.

 

 

Kuchnie mobilne działają blisko klientów i blisko propanu.

Oznacza to, że bezpieczeństwo przeciwpożarowe nie podlega-negocjacjom.

Oto, co zwykle sprawdzają inspektorzy:

✔ Zainstalowane i certyfikowane automatyczne systemy przeciwpożarowe

(Wymagany coroczny przegląd)

✔ Gaśnica klasy K-

Niezbędny przy pożarach tłuszczu.

✔ Gaśnica ABC

Do pożarów elektrycznych i ogólnych.

✔ Regularnie czyść filtry tłuszczu

Cotygodniowe sprzątanie jest standardem.

✔ Prawidłowe przechowywanie propanu

Bezpieczne, wentylowane i dostępne.

✔ Pokrywa i kanał wolne od ciężkiego tłuszczu

Co 1–3 miesiące w celu dokładnego czyszczenia.

Pożary przyczep spożywczych szybko się nasilają.-Konserwacja chroni Twoją inwestycję.

 

 

Nawet najlepszy sprzęt nie będzie działał dobrze, jeśli powietrze w naczepie nie będzie mogło prawidłowo przepływać.

Oto praktyczne wskazówki dotyczące układu z prawdziwych mobilnych-kuchni:

• Trzymaj cały sprzęt-wytwarzający ciepło w jednej linii

Rozłożenie sprzętu na zewnątrz powoduje, że kaptur jest mniej skuteczny.

• Unikaj umieszczania lodówek pod okapem lub w jego pobliżu

Będą stale się przegrzewać.

• Nie blokuj dróg przepływu powietrza wysokim sprzętem

Powietrze powinno poruszać się w prostym ruchu wznoszącym.

• Ogranicz-przeciągi z okien

Boczne wiatry mogą przerwać przepływ powietrza przez okap i wepchnąć dym z powrotem do środka.

• Umieść gorący sprzęt blisko tylnej ściany

Umożliwia naturalne unoszenie się dymu do maski.

Kiedy przyczepę zaprojektowano z myślą o naturalnym przepływie powietrza, wentylacja staje się znacznie łatwiejsza.

Zasady wentylacji i przeciwpożarowe różnią się w zależności od miejsca prowadzenia działalności.

Stany Zjednoczone	Wymagania NFPA 96 Zgoda lokalnego straży pożarnej W niektórych miastach wymagana jest-filtracja zapachów tłuszczu
Europa	Zgodność CE Ścisła kontrola nieprzyjemnych zapachów w niektórych strefach miejskich
Wielka Brytania	Wytyczne dotyczące wentylacji DEFRA
Australia	Wentylacja mechaniczna AS 1668 Ze względu na klimat potrzebny jest większy przepływ powietrza
Środkowy Wschód	Ekstremalnie gorący klimat wymaga wydajnego CFM Konieczna jest izolacja termiczna wokół okapu

 

Przed zakupem sprzętu należy zawsze potwierdzić to u władz lokalnych.

Problem	Przyczyna	Naprawić
Dym wisi w powietrzu	Wentylator za słaby/słaby wlot-świeżego powietrza	Zwiększ CFM + dodaj-powietrze uzupełniające
Tłuszcz kapie z maski	Filtry brudne	Cotygodniowe czyszczenie za pomocą odtłuszczacza
Wentylator jest głośny	Luźne mocowanie lub zużyte łożyska	Dokręć mocowania i sprawdź silnik wentylatora
Przyczepa jest gorąca nawet przy włączonym wentylatorze	Kaptur za krótki lub zablokowany przepływ powietrza	Zreorganizuj linię gotowania / zwiększ rozmiar okapu

 

Codziennie	Opróżnij tackę na tłuszcz Wytrzyj zewnętrzną część maski
Tygodnik	Wyczyść filtry przegrodowe Sprawdź wentylator pod kątem nietypowych wibracji
Miesięczny	Sprawdź pasek wentylatora Oczyścić obudowę wentylatora dachowego Co 3–6 miesięcy Głęboko czyste kanały Sprawdź-nawiewniki uzupełniające
Rocznie	Kontrola przeciwpożarowa Pełna kontrola systemu wentylacji

Nie nastawiaj dobrej wentylacji-i-zapomnij-, że jest to część bezpiecznej kuchni.

 

Wentylacja może nie jest najbardziej efektowną częścią posiadania przyczepy gastronomicznej, ale jest jedną z najważniejszych. Ma to wpływ na Twoje bezpieczeństwo, komfort, jakość gotowania, pozytywne wyniki kontroli, a nawet trwałość sprzętu.

Dobrze-zaprojektowany system oznacza:

• Mniej dymu
• Niższe temperatury pracy
• Mniejsze ryzyko pożaru
• Czystsza kuchnia
• Szczęśliwszy personel
• Szybszy przepływ pracy

Niezależnie od tego, czy wyposażasz swoją pierwszą przyczepę, czy modernizujesz istniejącą konstrukcję, wybór odpowiedniego okapu, wentylatora i systemu przeciwpożarowego- sprawi, że każdy dzień w Twojej mobilnej kuchni będzie łatwiejszy i bezpieczniejszy.